退休老师腊月教大伙蒸“圣虫”

　　还记得小时候过年时，姥姥做的各式各样的馒头吗？为迎接小龙年的到来，刚进腊月，沙河口区马栏街道兰青社区的居民74岁的朱阿姨就开始蒸吉祥馒头啦。特别是这蒸蛇馒头之说，朱阿姨能说出来一箩筐的道道来。1月14日，朱阿姨特意到社区，给大家露了一手。

　　圣虫馒头有来历

　　朱阿姨今年74岁，是一名退休教师，祖籍山东。她说，圣虫，就是蒸出的蛇馒头的美名。而摆弄面食的能工巧匠，首选的是山东齐鲁大地勤劳的儿女们。

　　 “小时候，我的姑姑是村里做面食的高手，她能用四十斤的面蒸出一头大驹（麒麟），县太爷亲自为她披红挂彩，因为当时的工艺有限，姑姑先是从半斤的馒头蒸起，熟了之后，再裹上发好的生面放到锅里蒸，经过三四天之后，由四十斤的面蒸好的大驹，被选到敬神的贡品中。得到了乡里乡亲的称赞，这种揉面和火候都得精益求精的工艺，但现今，恐怕很难找到继承人了。 ”朱老师感慨地说。

　　朱老师说，咱们大连人，大部分都是山东人的后辈，自称海南丢，年三十的馒头中，圣虫是必不可少的。并且要挑选美丽、漂亮、蒸相好的圣虫，放进粮垛谷仓里，寓意守住家里的粮食，不让老鼠及别的害虫祸害，使家里人一年有饭吃。“而且父母都看得比较紧，圣虫馒头只能让家里的男孩吃，女儿是不准吃的，因为女孩吃了圣虫馒头就会剩在家里，嫁不出去，用现今的话说就是‘剩女’啦。 ”朱老师说。

　　听说民间做圣虫的高手朱老师到社区授课，大连寿童食品有限公司的董事长边宏，也亲自上门取经。

　　民间高手做法有讲究

　　醒面

　　蒸圣虫也有很多讲究，朱老师边做边说。揉好的面醒好后，再搓成长条，之后要三盘或六盘，卷成蛇状，三六九，往上走嘛。

　　造型

　　雄虫用剪子剪成花瓣刺，雌虫用梳子按上龙形眼，再用红小豆做成圣虫眼睛，红枣片做成芯子。

　　旺火

　　稍微醒一下，立马放进锅里蒸，如果醒得时间太长，圣虫就会走样，不成型，醒短了时间，圣虫就发死，不活络。旺火猛攻，圣虫的精气神便蓬勃起来。